Feige Ente ūüėČ

Dieses Jahr habe ich zu Weihnachten wieder meine Familie zu Besuch. Wir wechseln uns im Prinzip ¬†immer mit der Einladung ab und sind jedes Jahr bei jemand anderem zum Feiern. ¬†Ich freue mich schon sehr da drauf. Und deshalbe fange ich auch schon an zu t√ľfteln was ¬†ich ihnen vielleicht kredenzen werde. Heute habe ich etwas ausprobiert was eventuell in eine engere Auswahl kommen k√∂nnte. Mir hat es sehr gut geschmeckt. Allerdings waren es viele verschiedene Zutaten die in letzter Minute zubereitet werden mussten. ich weiss ja nicht wie ihr organisiert seid in der K√ľche, aber ich bin eigentlich immer froh wenn ich so viel wie m√∂glich vorbereiten kann, damit ich nicht in Stress gerate wenn meine G√§ste da sind. Da ich eine offene K√ľche habe, steh ich nat√ľrlich die ganze Zeit unter Beobachtung, deshalb muss meine mise en place perfekt sein. Und ob mir das bei diesem Gericht gelingen wird, muss ich mir noch mal √ľberlegen. Aber nichts desto trotz, es hat wunderbar geschmeckt, und ich habe es ganz sicher nicht zum letzten mal gekocht. Zum kochen vom Fleisch, habe ich mich wieder mal f√ľr die sanfte Methode entschieden. Wenn euch das zu langwierig ist, k√∂nnt ihr selbstverst√§ndlich die Filets in der Pfanne scharf anbraten, und dann im Backofen fertig garen. Jeder so wie er magūüėČ

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Und das wird gebraucht f√ľr 4 Personen als Entr√©e:

500gr kleine Kartoffeln (la ratte)

150gr Rucola Salat

200 gr Pilze , darf ruhig eine Mischung sein, ich hatte Austernpilze und Shimeji Pilze ,

6 frische Feigen, wer Feigen nicht mag kann sie auch durch Orangenfilets oder eventuell Brombeeren ersetzen.

1 Bio Orange

2 Lauchzwiebeln

2 Essl Olivenöl

etwas Honig zum karamelisieren der Feigen

1/4 Vanille Schote

3 Zweige frischen Thymian

1/2 Bund frische platte Petersilie

2 Entenfilets mit Haut

Salz, Peffer, Senf und piment d’Espelette

Und so wirds gemacht:

Die Filets 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem K√ľhlschrank nehmen

Den Backofen auf 80 Grad vorwärmen

Die Haut mit einem scharfen Messer quer einschneiden

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer und Orangensenf  auf beiden Seiten einreiben

Legen sie das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf einen Rost und schieben diesen in die Mitte des Backofens. Garen sie die Filets, bis die Kerntemperatur von 52 Grad erreicht ist. Dauert ungefähr eine Stunde (Kerntemperaturmesser)

Die Kartoffeln waschen, vierteln, al dente kochen und ausk√ľhlen lassen.

Die Filets  im Olivenöl kurz anbraten, zuerst auf der Hautseite.

Die Backofentemperatur auf ¬†55 Grad reduzieren die Brustfilets zur√ľck in den Backofen geben, und 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.

Pilze putzen, zurecht schneiden wenn nötig.

Feigen waschen, vierteln, in eine Sch√ľssel legen , mit Honig betr√§ufeln, und mit den Bl√§ttern vom Thymian bestreuen.

Orange heiss absp√ľlen, Schale abreiben, Saft auspressen.

Lauchzwiebel waschen und in lange St√ľcke schneiden.

Ausgek√ľhlte Kartoffeln im Oliven√∂l in der Pfanne sch√∂n knusperig braten.Warm halten. Die Pilze ebenfalls in der Pfanne anbraten, salzen und pfeffern, die Lauchzwiebel dazu geben, und mit braten. Ebenfalls warm halten. Jetzt die Feigen mit dem Honig in der ¬†Pfanne anbraten. Die Vanilleschote auskratzen und dazu geben. Den Rest Thymian ebenfalls in die Pfanne, 1 Minute weiterbraten. Den Orangensaft und den Abrieb dazu geben, die Pilze ebenfalls dazu geben, einmal durchschwenken, salzen, pfeffern, vom Herd nehmen. ¬†Jetzt das Fleisch aus dem Backofen nehmen, in sch√∂ne Tranchen schneiden.

Den Rucola mit gutem Oliven√∂l und etwas Salz anrichten. Nun muss nur noch das ganze Puzzle zusammengesetzt werden. Kartoffeln auf die Teller verteilen, Pilze drauf, ¬†Rucola √ľber das Ganze streuen . Die Feigen und das Fleisch auf dem Teller plazieren und alles mit dem Bratenfond begiessen und ¬†schnell servieren.

Lasst es euch schmecken.

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