Zartes Schwein – Hühnerbrühe – Wokgemüse – Knusper

_dsc0624Fleisch, frisches Gemüse ein paar Kohlenhydrate, eingebettet in einer wunderbaren selbst hergestellten Hühnerbrühe, was braucht man mehr um gut und ausgewogen zu essen? Dieses Gericht ist mit ein paar Vorbereitungen und etwas Organisation im Nu gemacht. 

Das braucht ihr für 4 Personen:

600gr Schweinefilet

1 Bund Frühlingszwiebeln, in 3 cm grosse Stücke schneiden

400gr Shiitake Pilze, oder andere Pilze ihrer Wahl, in Scheiben schneiden

200gr Erbsenschoten, oder Erbsen

2 Karotten, halbieren und in 1cm dicke Scheiben schneiden

400ml Hühnerbrühe, natürlich selbstgemacht

200gr Jasminreis, nach Packungsanleitung kochen

2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

Cashew Kokos Knusper: Sollte man immer auf Vorrat haben !

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50gr Kokoschips, zu finden bei den getrockneten Früchten im Supermarkt

80gr Cashewkerne , geröstet für 10 min im Backofen bei 180 Grad, grob gehackt

50gr Chiasamen

1/2 Tl Maisstärke

2El Apfelessig

1Tl Salz, 1/2 TlPaprikapulver, 1Tl Knoblauchpulver1/2 Tl Ingwer, gemahlen, 1 grosse prise Cayennepfeffer

Die Maisstärke mit dem Apfelessig und den Gewürzen in einer Schüssel gut verrühren. Nüsse, Samen und Kokoschips dazu geben und vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtem Backblech in 14 Minuten rösten. Nach sieben Minuten einmal wenden. Das Ganze abkühlen lassen, in einem Schraubglas fest verschlossen aufbewahren. Passt sehr gut zu Currys, oder zu Salaten oder einfach so als Nascherei.

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Für das Fleisch und Gemüse:

Die Karotten so wie die Erbsenschoten blanchieren . Öl im Wok erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin schwenken. Mit einer Prise Zucker karamelisieren. Die Shiitake Pilze in dem Wok dazu geben und anbraten. Zum Schluss das blanchierte Gemüse dazu geben. Salzen und Pfeffern. Alles erhitzen, gut durchschwenken, dann die Hitze reduzieren, damit das Gemüse seine knackige Farbe behält.

In einer zweiten Bratpfanne, das Schweinefilet in einem Stück kräftig von allen Seiten im Olivenöl anbraten, bis es eine schöne Farbe angenommen hat. Je nachdem wie gross ihr Filet ist für +/- 5 -7 Minuten. In den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen legen , mit Alufolie zudecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Ich habe mich für Jasminreis entschieden, weil er mehr Geschmack hat als der normale weisse Reis und sehr gut zu diesem Gericht passt.

Jetzt das Gemüse, so wie den Reis auf dem Teller anrichten. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Mittig auf den Teller legen. Am Tisch etwas von der  guten selbstgemachten Brühe zugiessen. Den geschmacklich hervorragenden Kokosknusper drüberstreuen und guten Appetit.

 

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