Trüffelsauce

Zutaten: 1 Zwiebel 20gr Butter 10gr schwarze Trüffel 100ml Sherry 100ml weisser Portwein 100ml Hühnerfond 150gr Sahne Meersalz, Pfeffer, und etwas Piment d’Espelette Die Zwiebel mit Liebe in sehr kleine feine Würfelchen schneiden und in der Butter andünsten. Jetzt gebe ich die Trüffelstückchen dazu, und lösche das Ganze mit dem Sherry, dem Portwein und dem Hühnerfond […]

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Senfbutter

Zutaten: 1/2 Zwiebel 250g Butter (Zimmertemperatur) 1Essl scharfen Senf 1Tl Worchestersauce Estragon Salz und Pfeffer Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, im Olivenöl anbraten, und kalt werden lassen. 250gr Butter  cremig rühren, 1 Essl scharfen Senf, 1Tl Worchestersauce und die kalten Zwiebelwürfelchen dazugeben. Zuletzt den frisch gehackten Estragon unterheben,mit Salz und Pfeffer würzen. Ein […]

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Sauce à l’orange

Die Sauce à l’orange passt sehr gut zu gegrillten, hellen Fleischsorten, wie Huhn, Kaninchen, aber auch zu Schwein. Zutaten für 4 Personen: 250ml Orangensaft 2  Essl Honig 2 Essl Saft von 2 Bio – Limetten etwas abgeriebene Schale der Limetten 1/2 Tl fein geriebener Ingwer etwas grobes Meersalz 1 Essl fein geschnittene Minze In einem […]

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Compôte de tomates

Dieses  compôte ist sehr schnell gemacht, und einfach zuzubereiten, aber trotzdem raffiniert im Geschmack. Ich verwende es zu meinem rohen Spargelsalat. Es kann warm oder kalt gegessen werden. Es schmeckt auch hervorragend zu gegrilltem Fisch, wie z.b. Thunfisch, oder och zu Geflügel, oder sonstigem hellem Fleisch. Und hier die Zutaten: 1 kg reife Tomaten 1-2 […]

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Grundrezept für Pastateig

Ich liebe es Pasta selbst zu machen. Deshalb wollte ich euch hier mein Grundrezept mitteilen. Ich weiss dass es in vielen weiteren Rezepten von mir auftauchen wird. Hier also die Zutaten für ungefähr 40 Ravioli: 270gr weisses Mehl Typ 130gr Semolato di  Grano Duro (Hartweizengriess) Durch das Semolato di  Grano Duro Mehl bekommt der Teig […]

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