Sterneküche

Geflügeljus

1kg Geflügelkarkassen, nussgross gehackt 500gr Poulardenkeulen, klein gehackt 100ml Olivenöl 350gr Schalotten, in nussgrosse Würfel geschnitten jeweils 170gr Karotten, Stangensellerie und Champignons, in nussgrossse Stücke schneiden 2 Thymianzweige 5 Knoblauchzehen in der Schale, angedrückt 1 El weisse Pfefferkörner 2 El Tomatenmark 3 l Wasser, ich habe allerdings Geflügelfond genommen vorsichtig salzen Karkassen und Keulen auf […]

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