Saucen

Hausgemachte Trüffelmayonnaise

1 Eigelb (Grösse L) 1gehäufter Tl Luxemburger Senf oder Dijon Senf einen Spritzer Weissweinessig Salz, Pfeffer und zum Schluss etwas frischen Zitronensaft 250ml Keimöl (Mazola) 2El Trüffelöl 2 Tl Tartufata aus dem Glas In eine mittelgrosse Schüssel, mit kleinem Boden gebe ich das Eigelb, den Tl Senf, Salz und Pfeffer. Ich verrühre das Eigelb mit […]

Mehr

Glasierlack

Dieser Glasierlack eignet sich hervorragend, um eine schmackhafte knusprige Kruste auf gebratenes Fleisch zu zaubern. Ich bevorzuge es auf Geflügel, wie Perlhuhn, Taube, Hähnchen…. Probiert es aus, aber Achtung! Nicht zu lange unter den heissen Grill im Backofen, nur ein paar Minuten (3-4 Minuten) 200 ml Dunkles Bier 4 Essl Honig 4Essl Aprikosenmarmelade 2Essl Tomatenmark […]

Mehr

Trüffelsauce

Zutaten: 1 Zwiebel 20gr Butter 10gr schwarze Trüffel 100ml Sherry 100ml weisser Portwein 100ml Hühnerfond 150gr Sahne Meersalz, Pfeffer, und etwas Piment d’Espelette Die Zwiebel mit Liebe in sehr kleine feine Würfelchen schneiden und in der Butter andünsten. Jetzt gebe ich die Trüffelstückchen dazu, und lösche das Ganze mit dem Sherry, dem Portwein und dem Hühnerfond […]

Mehr

Sauce à l’orange

Die Sauce à l’orange passt sehr gut zu gegrillten, hellen Fleischsorten, wie Huhn, Kaninchen, aber auch zu Schwein. Zutaten für 4 Personen: 250ml Orangensaft 2  Essl Honig 2 Essl Saft von 2 Bio – Limetten etwas abgeriebene Schale der Limetten 1/2 Tl fein geriebener Ingwer etwas grobes Meersalz 1 Essl fein geschnittene Minze In einem […]

Mehr