Geflügeljus
1kg Geflügelkarkassen, nussgross gehackt 500gr Poulardenkeulen, klein gehackt 100ml Olivenöl 350gr Schalotten, in nussgrosse Würfel geschnitten jeweils 170gr Karotten, Stangensellerie und Champignons, in nussgrossse Stücke schneiden 2 Thymianzweige 5 Knoblauchzehen in der Schale, angedrückt 1 El weisse Pfefferkörner 2 El Tomatenmark 3 l Wasser, ich habe allerdings Geflügelfond genommen vorsichtig salzen Karkassen und Keulen auf […]
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Geflügelbouillon
Grundzutaten: 1 Huhn etwa 2kg schwer 5 Liter Wasser Aromazutaten: 4 Zitronengrasstengel, 1/2 rote Chilischote, 150gr rosa Champignons, 300 gr Karotten, 300grZwiebeln, 150 gr Lauch, 150 gr Staudensellerie, 40 gr Galgant*, 6 Knoblauchzehen, 20ml Olivenöl, 1 Tl weisse Pfefferkörner, 20gr grobes Salz Das Huhn zerteilen, gut abwaschen und in einen grossen Topf mit dem Wasser […]
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Zitronen-Butterkekse — heat’n’eat
Malou hat vor ein paar Tagen ein Rezept für ein Dessert gepostet, das ich am Wochenende machen möchte. Es hat heftige Zitronenaromen und ist genau mein Fall. Das Problem ist, daß Malou in Luxemburg war, wo sie irgendwoher sehr exklusive, tolle 🙂 Zitronen-Butterkekse fand (die man auch irgendwo auf einem der Fotos sieht. In meiner […] […]
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Schokokuppel dreifach gefüllt — lieberlecker
In Stockholm stellte sich uns zum Abschluss unserer Kreuzfahrt noch ein Küchenutensilien Laden in den Weg. Ich konnte einfach nicht ausweichen Unter anderem haben halbrunde Silikonformen den Weg zu uns nach Hause gefunden und sowohl die beste Ehefrau von allen, wie auch unsere Gäste hatten Freude, was ich damit angestellt habe. Inspiriert von Malu’s Köstlichkeiten […] […]
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Meine zweite Nominierung
Zuerst möchte ich mich sehr herzlich bei Jill vom kleinen Kuliversum bedanken für meine Nominierung! Ich habe mich sehr darüber gefreut. Das gibt mir die Gelegenheit weitere tolle Blogs die mit viel Liebe gemacht werden zu nominieren. Der Blog, das kleine Kuliversum http://www.kleineskuliversum.wordpress.com ist ein noch ziemlich neuer Blog, der aber in kurzer Zeit […]
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Hausgemachte Trüffelmayonnaise
1 Eigelb (Grösse L) 1gehäufter Tl Luxemburger Senf oder Dijon Senf einen Spritzer Weissweinessig Salz, Pfeffer und zum Schluss etwas frischen Zitronensaft 250ml Keimöl (Mazola) 2El Trüffelöl 2 Tl Tartufata aus dem Glas In eine mittelgrosse Schüssel, mit kleinem Boden gebe ich das Eigelb, den Tl Senf, Salz und Pfeffer. Ich verrühre das Eigelb mit […]
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Glasierlack
Dieser Glasierlack eignet sich hervorragend, um eine schmackhafte knusprige Kruste auf gebratenes Fleisch zu zaubern. Ich bevorzuge es auf Geflügel, wie Perlhuhn, Taube, Hähnchen…. Probiert es aus, aber Achtung! Nicht zu lange unter den heissen Grill im Backofen, nur ein paar Minuten (3-4 Minuten) 200 ml Dunkles Bier 4 Essl Honig 4Essl Aprikosenmarmelade 2Essl Tomatenmark […]
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Meine erste Nominierung, schöön
Ich wurde nominiert, von Alex von heatneat.wordpress.com, der einen tollen Blog hat, mit herrlichen Rezepten und schönen Fotos. Vor allem seine Art und Weise wie er schreibt, gefällt mir sehr gut.Ich kann mich einfach sehr gut mit ihm identifizieren. Ich weiss irgendwo da draussen in dem weltweiten Netz gibt es einen Menschen der gutes Essen […]
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Happy New Year
Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch in das neue Jahr, Gesundheit und viel Freude, auf dass wir viele schöne Kocherlebnisse miteinander teilen können. Feiert schön und alles Gute für 2016 wünscht euch Malou
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Hühnerfond
Der Hühnerfond, für mich ein absolutes Muss in meiner Küche. Das ist etwas was in meinem Kühlschrank oder in meiner Tiefkühltruhe immer vorhanden ist. Wenn ihr den heissen Fond in Schraubdeckelgläser füllt, diese fest verschliesst und sie für 5 Minuten auf den Kopf stellt, könnt ihr den Fond sehr gut bis zu 3 Monaten im […]
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Kalbsschwanz geschmort, mit Pfifferlingen
Ursprünglich veröffentlicht auf lamiacucina:
Der heisse Sommer war weder uns noch den Pilzen gewogen. Ein wenig Regen, schon schiessen die Pilze aus dem Boden und auch wir dürfen endlich wieder aus unserer sommerlichen Lethargie erwachen. Ohne Wasser kein Leben, kein Blühen. Das Recht auf Wasser ist ein Menschenrecht. Ja, entschliessen wir uns doch…
Trüffelsauce
Zutaten: 1 Zwiebel 20gr Butter 10gr schwarze Trüffel 100ml Sherry 100ml weisser Portwein 100ml Hühnerfond 150gr Sahne Meersalz, Pfeffer, und etwas Piment d’Espelette Die Zwiebel mit Liebe in sehr kleine feine Würfelchen schneiden und in der Butter andünsten. Jetzt gebe ich die Trüffelstückchen dazu, und lösche das Ganze mit dem Sherry, dem Portwein und dem Hühnerfond […]
MehrSenfbutter
Zutaten: 1/2 Zwiebel 250g Butter (Zimmertemperatur) 1Essl scharfen Senf 1Tl Worchestersauce Estragon Salz und Pfeffer Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, im Olivenöl anbraten, und kalt werden lassen. 250gr Butter cremig rühren, 1 Essl scharfen Senf, 1Tl Worchestersauce und die kalten Zwiebelwürfelchen dazugeben. Zuletzt den frisch gehackten Estragon unterheben,mit Salz und Pfeffer würzen. Ein […]
MehrSauce à l’orange
Die Sauce à l’orange passt sehr gut zu gegrillten, hellen Fleischsorten, wie Huhn, Kaninchen, aber auch zu Schwein. Zutaten für 4 Personen: 250ml Orangensaft 2 Essl Honig 2 Essl Saft von 2 Bio – Limetten etwas abgeriebene Schale der Limetten 1/2 Tl fein geriebener Ingwer etwas grobes Meersalz 1 Essl fein geschnittene Minze In einem […]
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Clafoutis mit Kirschen / Clafoutis with Cherries
Ursprünglich veröffentlicht auf FLAVOURED WITH LOVE:
Falls euch beim Kirschenpflücken einige der süßen Früchtchen nicht direkt vom Baum im Mund sondern doch im Eimer landen sollten, ist diese leckere Clafoutis mit Kirschen genau das Richtige. Clafoutis ist ein französisches Dessert, ein sogenannter Auflauf aus Eierteig und Früchten. Eine Clafoutis mit Kirschen ist der Klassiker,…
Compôte de tomates
Dieses compôte ist sehr schnell gemacht, und einfach zuzubereiten, aber trotzdem raffiniert im Geschmack. Ich verwende es zu meinem rohen Spargelsalat. Es kann warm oder kalt gegessen werden. Es schmeckt auch hervorragend zu gegrilltem Fisch, wie z.b. Thunfisch, oder och zu Geflügel, oder sonstigem hellem Fleisch. Und hier die Zutaten: 1 kg reife Tomaten 1-2 […]
MehrGrundrezept für Pastateig
Ich liebe es Pasta selbst zu machen. Deshalb wollte ich euch hier mein Grundrezept mitteilen. Ich weiss dass es in vielen weiteren Rezepten von mir auftauchen wird. Hier also die Zutaten für ungefähr 40 Ravioli: 270gr weisses Mehl Typ 130gr Semolato di Grano Duro (Hartweizengriess) Durch das Semolato di Grano Duro Mehl bekommt der Teig […]
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