Pasta – Lachs – Grünes Gemüse

Heute habe ich für euch ein einfaches, schnelles und unkompliziertes Gericht, ohne viele Zutaten. Ich habe es in 30 Minuten gekocht. Also perfekt für Leute mit wenig Zeit aber Lust auf gutes Essen.

Für 2 Personen braucht ihr:

200gr Lachs

200gr Nudeln

1 kleine Zucchini, 3Essl TK Erbsen, 100gr Erbsenschoten

1 Schalotte klein gewürfelt

1Essl Mascarpone, 1 Essl crème fraiche mit Kräutern, 100ml Rahm, 100ml Hühnerbrühe ,50ml Kochwasser von der Pasta

frisch geriebenen Parmesan

Liebhaber vom Zitronengeschmack können etwas Abrieb einer Bio Zitrone dazu geben, gibt einen schönen Frischekick

Und so wirds gemacht:

Zucchini waschen und in recht kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten waschen, klein schneiden, in etwas Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die TK Erbsen dazugeben und abseihen.

Für die Sauce, Mascarpone mit der Sahne und der Crème fraîche verrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Schalotten glasig anbraten,die Zucchiniwürfel dazu geben, etwas schmoren lassen, zum Schluss die Erbsen und die Erbsenschoten dazu geben. Das Mascarpone-Rahmgemisch dazugiessen, einmal kurz aufkochen lassen, die Brühe ebenfalls dazu geben, und auf kleiner Flamme simmern lassen.

In einer separaten Pfanne in etwas Olivenöl den Lachs scharf anbraten. Zwei Minuten auf der einen Seite und zwei Minuten auf der anderen Seite, und warm stellen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwas von dem Kochwasser der Nudeln zurückbehalten. Damit kann die Sauce wenn nötig angedickt werden. Den Rest über die abgeseihten Nudeln geben damit sie nicht kleben.

Die Nudeln zu dem Gemüse und der Sauce in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Abschmecken und wenn nötig noch salzen und pfeffern. Wers mag kann jetzt etwas Abrieb einer Biozitrone dazu geben. Die Nudeln in grossen tiefen Tellern anrichten , den Lachs in Lamellen über die Nudeln legen. Parmesan drüber streuen…..

Et voilà, fertig ist ein wunderbares Pastagericht.

Mein Tipp:

Wer nicht so froh mit Sahnesauce ist, kann diese weglassen, etwas mehr von einer guten Brühe dazu geben, und kurz vor dem servieren , Basilikum Pesto home made untermischen, ergibt auch einen tollen Geschmack.

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Onglet-Nudeln-Pesto

Das Onglet vom Rind, was auch noch Nierenzapfen genannt wird, sitzt beim Rind am Bauch genau unter dem Filet. Es ist ein Stück was bei uns in Luxemburg nicht so bekannt ist, was man aber beim Metzger bestellen kann, wenn man danach fragt. Im französichen Supermarkt findet man dieses Teil fertig verpackt in der Fleischtheke. Das Fleisch ist sehr zart, hat einen tollen Eigengeschmack, wird kurz gebraten, wie ein Steak, und ist überhaupt nicht teuer, was ja auch eine gute Eigenschaft ist. Nicht die Wichtigste aber trotzdem…

Das braucht ihr für 4 Personen:

800gr Onglet vom Rind

Butter zum anbraten + 100gr braune Butter

500gr Cappelini (ganz dünne Spaghetti)

80gr Basilikumpesto, siehe mein Rezept  Basilikum Pesto home made

12 Kirschtomaten

Und so wirds gemacht:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Im Ganzen scharf anbraten, fur 2.5 Minuten pro Seite . Dann für 15 Minuten in den heissen Backofen geben. Heraus nehmen und mit Alufolie zugedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist sehr wichtig, damit der Saft sich im Fleisch verteilt. Wenn sie das Fleisch sofort nach dem Backofen aufschneiden, läuft der ganz Saft sofort heraus, und das wäre doch schade.

Die Capellini nach Packungsanleitung weichgaren, abseihen. Etwas von der Kochflüssigkeit zurückbehalten. Die Nudeln zurück in den Topf geben, mit dem Basilikumpesto vermischen. Die Kirschtomaten halbieren und ebenfalls dazu geben. Einen Schluck Kochwasser dazu , damit das Ganze etwas sämiger wird.

Nun noch die 100gr Butter in eine Pfanne geben und so lange erhitzen bis sie Farbe annimmt und ein nussiger Geschmack aus der Pfanne kommt. Diese braune Butter über das gebratene Fleisch geben.

Das Fleisch nach der Ruhephase in schöne dicke Tranchen schneiden . Die Capellini mit dem Pesto auf den Teller legen und das Fleisch darauf präsentieren.

Guten Appetit

Mein Tipp:Wenn ihr Nudeln kocht, und nicht wollt dass sie zusammen kleben, dann einfach etwas Kochwasser behalten und dieses später über die Nudeln giessen. Durch die Stärke die ins Wasser geht wenn die Nudeln gekocht werden kleben die Nudeln nicht wieder zusammen. Ein Trick der zu 100% funktionniert, probiert es aus.

Basilikum Pesto home made

Langsam aber sicher wird es Frühling, und zur gleichen Zeit kommt  wieder Farbe in unser Leben. Vor allem grüne Farbe, draussen in der Natur. Und als ich an die vielen leckeren Gemüse dachte die jetzt wieder langsam in die Läden kommen , habe ich gleichzeitig an meinen Kräutergarten gedacht, der dringend von Grund auf erneuert werden muss. Das geschieht auf jeden Fall dieses Frühjahr. Letztens habe ich bei meinem Blogger Kollegen  Benji von http://www.foodcamp.eu einen tollen Bericht über Kräuter gelesen. Es geht um die gängigen Kräuter die man immer zur Hand haben sollte. Er hat mega schöne Fotos dazu gemacht. Wenn ihr wollt seht es euch an, es lohnt sich. www.foodcamp.eu/diese-15-kraeuter-gehoeren-in-jede-kueche/

Und wenn ihr dann immer noch Lust auf Kräuter habt, dann lest euch auch noch mein Rezept für Basilikum Pesto durch. Es ist sehr wenig Arbeitsaufwand, und mit hochwertigen Produkten, bekommt ihr in Windeseile ein super leckeres Basilikum Pesto was das Prädikat „home made“ und „lecker“ verdient hat und sich um Längen von dem gekauften Pesto absetzt.

Zutaten:

50gr frisches Basilikum

2 El geröstete Pinienkerne

2 zerdrückte Knoblauchzehen ( da ich Knoblauch nicht so sehr mag, gebe ich ihn erst nach dem mixen hinein und lasse ihn für 10 Minuten seinen Geschmack abgeben und nehme ihn  danach wieder heraus.

1ooml gutes Olivenöl

50gr Parmiggiano oro, mein Lieblingsparmesan!

1Tl Fleur de Sel

1Tl schwarzen Pfeffer, ich bevorzuge Tellicherry Pfeffer, er hat einen leicht zitronigen Geschmack und ist nicht zu scharf.

Und so wirds gemacht:

Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Cutter geben. Jetzt mit Intervall mixen. Das ist sehr wichtig, damit die Masse sich nicht erhitzt. Wenn das geschieht, ist das Basilikum sofort braun. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, sieht aber nicht appetitlich aus. Ihr könnt die ganzen Zutaten auch in den Mörser geben und das ganze mit Muskelkraft zerkleineren, das erfordert aber viel Kraft und Ausdauer. 😉

Das fertige Pesto füllt ihr dann in saubere Schraubgläser. Verschliesst das gute Pesto mit einem grosszügigen Schluck Olivenöl. So bleibt der Geschmack und die Farbe im Glas. Deckel drauf und ab in den Kühlschrank. Dort hält er sich mehrere Wochen.

 

Muschelbouillon – Herzmuscheln- Kartoffeln – Kirschtomaten

Wer meinen Blog etwas verfolgt, weiss dass ich sehr viel Wert auf selbstgekochte Brühe lege. Gutes Kochen fängt für mich damit an. Ich weiss es gibt unzählige gute und weniger gute fertig gekochten Brühen zu kaufen. Aber weiss man da immer was drin steckt?  Und der Geschmack ist in nichts mit dem zu vergleichen was man selber kocht.

Heute zeige ich ein Rezept, was für Liebhaber der asiatischen Küche sicher sehr gut ankommt. Die Zutaten die ihr braucht habe ich teils im Supermarkt, teils in einem Asia-Laden gefunden. Was als Geschmacksbringer wirklich enorm ist, sind die Kaffirlimettenblätter, die habe ich in gefrorenem Zustand im Asialaden bekommen und war soooo froh darüber, weil es eine wichtige Zutat ist. Diese kleinen Blätter versprühen so einen tollen frischen Duft nach Zitrusfrüchten und geben zudem sehr viel Geschmack an die Brühe ab. Ebenfalls einen tollen Geschmack hat das Thai Basilikum, nicht zu vergleichen mit dem normalen Basilikum was wir kennen. Das Thai Basilikum habe ich frisch bekommen beim Asiaten.

Das braucht ihr für 4 Personen:

Grundzutaten:

1kg Miesmuscheln

1kg Herzmuscheln

400ml trocknen Weisswein

1.5 l Wasser

Aromazutaten:

3 Zitronengrasstengel

150g Schalotten

3 Knoblauchzehen

80ml Olivenöl

5 Kaffirlimettenblätter

4 Stengel Thai Basilikum

schwarzer Pfeffer

Einlage für die fertige Bouillon:

16 Kirschtomaten, 2 Zitronenstengel, 3 Knobllauchzehen, mit dem Messer platt gedrückt,2 Stiele Thai Basilikum, 280g Kartoffeln, 3 Kaffirlimettenblätter.

Und so wirds gemacht:

Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gut säubern. Die langen Bärte herausziehen. Die Muschelschalen gegeneinander reiben, damit sie schön sauber werden.Das Wasser immer wieder wechseln. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis das Wasser sauber bleibt. Die Herzmuscheln ebenfalls säubern, indem sie die Muscheln dreimal nacheinander in kaltem gesalzenem Wasser einweichen, um den Sand zu entfernen. Eine Aktion die sehr wichtig ist! damit es nachher nicht knirscht zwischen den Zähnen wenn sie die gute Bouillon löffeln.

Von den Zitronengrasstengeln die harten Blätter entfernen, waschen, trockenschütteln und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und grob hacken.

In einem grossen Topf die Hälfte des Olivenöls langsam erhitzen. Die Hälfte der Aromazutaten in dem Olivenöl anschwitzen lassen. Die Hälfte des Weines und des Wassers hinzugeben, einmal aufkochen lassen und die Miesmuscheln dazu geben. Abgedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln mit einer Schaumkelle heraus heben und zur Seite stellen.Die Flüssigkeit ganz langsam durch ein sehr feines Sieb, resp durch ein Tuch schütten.Die Herzmuscheln mit den restlichen Zutaten auf dieselbe Weise garen. Die beiden Bouillons zusammenschütten.

Et voilà, und schon haben sie eine geschmackvolle Bouillon, mit der sie sehr viele verschiedene Gerichte zaubern können.

Ich habe meine Bouillon so genossen:

Ich habe die Herzmuscheln aus ihrer Schale befreit und warm gehalten. Einige Muscheln habe ich als Deko zurückbehalten. Kirschtomaten halbieren, auf ein Backblech legen zusammen mit dem halbierten Zitronengrasstengel , den 2 angedrückten Knoblauchzehen, dem Thai-Basilikum und ein paar Spritzer Olivenöl im Backofen bei 150 Grad rösten.. Kartoffeln waschen,schälen, und mit einem speziellen Ausstecher kleine runde Kügelchen ausstechen. Diese in etwas Muschelsud , einer Zitronengrasstange ind 1 Zehe Knoblauch weich kochen. Die Muschelbouillon noch einmal mit 3 Kaffirlimettenblättern aufkochen lassen, einen Schuss Weisswein dazu, salzen und pfeffern. Die verschiedenen Komponenten im Teller anrichten und die heisse Muschelbouillon in den Teller giessen  und geniessen!

Hühnerbouillon -Cannelinibohnen-Chorizo

Eine gute Bouillon kann man immer geniessen, ob mittags oder abends. Knusprige Chorizo schmeckt lecker, dann noch ein schönes kurz gebratenes Wachtelei, die kleinen weissen Cannelini Bohnen ….was soll ich euch sagen , ich bin ein absoluter Fan guter Bouillons. Die Kombination der Einlage ist für mich etwas neu aber  mir hats sehr gut geschmeckt.

Und das braucht ihr für 2 Personen:

1l kräftige Geflügelbouillon am besten selbst gemacht!

Hier der Link zu meinem Rezept von einem guten Geflügelbouillon oder von meinem Hühnerfond

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 1 Selleristange, 1 Zitronengrasstengel

125gr Cannelini Bohnen

1 Bund Shimejipilze

2 grosse Scheiben Chorizo Wurst

6 Kirschtomaten in sehr feine kleine Würfelchen geschnitten

4 Wachteleier , gebraucht werden 2, aber wenn eins kaputt geht 😉

Knoblauchgras, erhältlich im Asia Laden, oder Schnittlauch

Und so wirds gemacht:

Ich habe getrocknete Cannelini Bohnen benutzt, und habe diese für 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Danach brauchen sie dann nur noch eine knappe Stunde zu köcheln-

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.Zitronengrasstengel waschen und die äusseren harten grünen Blätter entfernen und der Länge nach halbieren. Karotte und Sellerie waschen, schälen und grob schneiden.

Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotte , Sellerie und den Zitronengrasstengel darin anschwitzen. Die Cannelini Bohnen hinein geben und den Hühnerfond angiessen. Einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze für 60 Minuten sanft köcheln lassen. Die Bohnen sollten richtig weich sein.

Die Bohnen mit der Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben und warm halten. Die Bouillon durch ein sehr feines Sieb oder durch ein Tuch abseihen und natürlich auffangen. 😉 und warm halten. Kurz vor dem servieren noch einmal abschmecken und würzen mit Salz und Piment d’Espelette, aufkochen lassen, damit sie richtig schön heiss ist.

Die Chorizoscheiben in der Pfanne von beiden Seiten langsam schön knusprig braten. Auf einem Küchenkrepp ablegen. Die Wachteleier in der selben  Pfanne in 1 Essl Olivenöl zu Spiegeleier braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Shimeji Pilze kurz in derselben Pfanne in etwas Olivenöl mit einem halben Zitronengrasstengel anschwitzen. Die Kirschtomaten in sehr kleine Würfel schneiden.

Vier tiefe Teller bereitstellen, die Cannelini Bohnen in die Mitte geben. Die Shimeji Pilze, die Tomatenwürfelchen und das gehackte Knoblauchgras rundum die Bohnen verteilen. Oben auf die Bohnen die knusprige Chorizo Scheibe so wie das Wachtelei draufsetzen. Nun die gute Bouillon in den Teller giessen und  geniessen.

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Geflügelbouillon

Grundzutaten:

1 Huhn etwa 2kg schwer

5 Liter Wasser

Aromazutaten:

4 Zitronengrasstengel, 1/2 rote Chilischote, 150gr rosa Champignons, 300 gr Karotten, 300grZwiebeln, 150 gr Lauch, 150 gr Staudensellerie, 40 gr Galgant*,  6 Knoblauchzehen, 20ml Olivenöl, 1 Tl weisse Pfefferkörner, 20gr grobes Salz

Das Huhn zerteilen, gut abwaschen und in einen grossen Topf mit dem Wasser zum kochen bringen. Mit einem Schaumlöffel die Verunreinigungen und den grauen Schaum abschöpfen, damit die Brühe schön klar wird.

In der Zwischenzeit bereiten sie die Aromazutaten zu. Waschen und grob hacken.* Ich habe keinen frischen Galgant bekommen, ich habe ihn durch 1 Tl Galgant in Pulverform ersetzt (Rewe).

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse der Aromazutaten darin anschwitzen, ohne dass es Farbe bekommen.Mit dem Rest der Aromazutaten in den Hühnertopf geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, die Boillon ungefähr 2 Stunden ohne Deckel ganz leicht köcheln lassen. Von Zeit zu zu Zeit mit dem Schaumlöffel kleine Verunreinigungen entfernen.

Alle festen Teile mit einem Schaumlöffel aus der Bouillon herausheben. Bouillon ruhen lassen, bis sich evtl. Verunreinigungen wieder unten am Boden des Topfes abgesetzt haben.Nun klären sie die Bouillon, indem sie die Brühe ohne viel Bewegung durch ein Tuch oder Sieb passieren.Den alleletzten Rest mit den Schwebstoffen lassen sie im Topf.

Mein Tipp:

Die Bouillon kann in Portionen eingefroren werden, oder heiss in Schraubgläser eingefüllt werden. Für 5 Minuten das Glas auf den Kopf stellen, und sobald die Brühe abgekühlt ist, hält sie sich mehrere Wochen im Kühlschrank.So haben sie immer eine gute Bouillon bei Hand und können viele herrliche Köstlichkeiten damit zaubern.

Parmesanbouillon-Conchiglie-Spinat

Ein wunderbares Pastagericht, die riesigen Conchiglie, gefüllt mit dem frischen Spinat. Und das Ganze badet in einem herrlichen Sud aus selbstgemachtem Hühnerfond vereint mit dem italienischen Wohlgeschmack des Parmiggiano oro….einfach Genuss pur, versprochen.

Für 4 Personen braucht ihr:

300ml Geflügelbouillon

60 rg kalte Butter

125gr Parmesan

100gr Champignons

100gr Shitake Pilze

2 Stengel Thai Basilikum

300gr Spinat

8 Kirschtomaten halbiert

1 1/2  Zitronengrasstengel

4 El Olivenöl

300gr Conchiglie

Salz und Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Die Milch wird mit der selbstgemachten  Geflügelbouillon einmal aufgekocht. Vom Feuer nehmen und 75gr kalte Butter, in Stückchen so wie den grob geraspelten Parmesan kräftig hineinrühren und abgedeckt warm halten.

Pilze putzen, Thai Basilikum grob hacken. Den Spinat waschen, wenn nötig putzen, die grösseren Stiele entfernen, abtropfen lassen.

Die Zitronengrasstengel putzen, die harten Blätter entfernen und der Länge nach halbieren.

Etwas Butter in der Pfanne zerlassen. Zitronengrasstengel in die Pfanne geben, den Spinat dazu geben. Salzen und pfeffern und etwa 1 Minute anschwitzen lassen, bis er in sich zusammen fällt. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Pilze in der gleichen Pfanne in etwas Olivenöl und dem halben Zitronengrasstengel  anschwitzen. Die halbierten Kirschtomaten dazu geben und mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Conchiglie nach Packungsanweisung al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Die einzelnen Nudeln mit Spinat füllen.

In einer grossen Pfanne bei starker Hitze 200ml der Parmesanbouillon erhitzen und die gefüllten Nudeln 3-4 Minuten darin köcheln lassen.

Vier tiefe Teller bereit stellen, die gefüllten Conchiglie darauf verteilen, die Pilze, so wie die Thai-Basilikum Blättchen darüber geben.

Die restliche heisse Parmesanbouillon  dazu giessen und die tolle Bouillon geniessen.

Mein Fazit von der Bouillon: Es hat wunderbar!!! geschmeckt,die Bouillon war super cremig. Mir war allerdings der Parmesan durch das aufkochen  zu klumpig geworden. Deswegen habe ich die Bouillon durch ein Sieb abgeseiht um die Parmesan Klümpchen aussen vor zu lassen und nur den herrlichen Geschmack des Parmesans zu geniessen.


Die Inspiration zu diesem Rezept fand ich in einem tollen Buch, in dem es nur um Bouillon und Essenzen, Grundrezepte, Grundzutaten, Aromazutaten und und und……..geht

Ein Buch von William Ledeuil und heisst Bouillon ISBN 9783941787957