Trüffelsauce

Zutaten:

1 Zwiebel

20gr Butter

10gr schwarze Trüffel

100ml Sherry

100ml weisser Portwein

100ml Hühnerfond

150gr Sahne

Meersalz, Pfeffer, und etwas Piment d’Espelette

Die Zwiebel mit Liebe in sehr kleine feine Würfelchen schneiden und in der Butter andünsten. Jetzt gebe ich die Trüffelstückchen dazu, und lösche das Ganze mit dem Sherry, dem Portwein und dem Hühnerfond ab. Bei grosser Hitze das Ganze um die Hälfte einkochen lassen, dann erst gebe ich die Sahne hinzu, und lasse die Sauce  nochmal aufkochen, und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

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