Lauwarmer Linsensalat mit Panchetta

Hier noch das Rezept von meinem Linsensalat zum Kabeljau.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250gr italienische braune Linsen ( Lenticche, extra fein)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Selleriestangen
  • ein paar Sellerieblätter
  • 2 Karotten
  • 150gr Knollensellerie
  • 8 hauchdünne Scheiben italienischen Pancetta
  • 3 El gutes Olivenöl
  • 2 El alter Balsamicoessig
  • 2 El weinessig für die Säure
  • Salz und Pfeffer

Einen grossen Topf mit Wasser aufsetzen , eine Prise grobes Kochsalz hinein tun.

Jetzt das ganze Gemüse mit viel Liebe in kleine Würfel schneiden , und zusammen mit den Linsen und den Sellerieblätter in den Topf geben . Einmal aufkochen ,und dann für 20 Minuten leicht simmern lassen.

In der Zwischenzeit die Pancetta in einer Pfanne, in etwas Olivenöl knusprig braten.

Nun das Wasser abschütten, den noch warmen Salat mit dem Olivenöl , dem Essig , Salz und Pfeffer würzen. Pancetta drüber verteilen  und fertig ist unser leckerer lauwarmer Linsensalat.

er passt perfekt zu dem Rezept mit Kabeljau, aber auch zu gegrilltem Fleisch.

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