Feigensenf

Dies ist ein Rezept aus dem  super schönen Buch, das da heisst:

(K)ein Kochbuch

von Lucas Rosenblatt und Robert Sprenger

Das Buch soll dazu anregen Neues auszuprobieren, und eigene Menü’s zu kreieren. Es ist sehr übersichtlich in die vier Jahreszeiten eingeteilt.Viele leckere Rezepte sind zu finden, von Fleisch über Pasta und Fisch. So wie herrliche Saucen und wunderbare Desserts. Ausserdem sind die einzelnen Schritte, was man als erstes und was man als letztes machen sollte, numeriert. Finde ich eine gute Idee. Ich bin sehr froh dass ich dieses Buch habe, es hat mich tatsächlich  schon auf die ein oder andere Idee gebracht. Und was mir noch so gut daran gefällt, ist die Geschichte, wie das Buch zu Stande kam. Aber wenn ihr die Geschichte wissen wollt, oder das Buch kaufen wollt,meldet euch bei Robert https://lamiacuccina.wordpress.com

Wie gesagt, das Rezept für den Feigensenf  hatte es mir sofort angetan. Ich liebe Feigen, und da ich noch nie Senf selber gemacht habe, dachte ich mir, mit diesem Rezept bist du auf der sicheren Seite, das gelingt garantiert; und so wars auch. Als ich dann aber gesehen habe wie unkompliziert das ist, liess ich meiner Fantasie freien Lauf und habe auch schon 2,3 andere Sorten Senf gemacht. Dies ist schon das dritte Mal seit Dezember, dass ich diesen Senf mache, ich habe das Originalrezept etwas für mich verändert, habe Zutaten aus meiner Region dazu benutzt…

Zutaten:

240gr frische Feigen

25gr Senfpulver

60gr Moutarde de Luxembourg, oder Dijonsenf

60g Himbeeressig

120gr Honig, am besten aus der Region

50ml roten Porto

5 grüne Kardamonkapseln zerdrückt

2Tl braune Senfkörner, leicht angeröstet, ergibt eine schöne Schärfe

3 dünne Scheiben Ingwer, fein gerieben

Und so wirds gemacht:

 

Feigen waschen und schälen, Stielansatz entfernen und mit Liebe klein schneiden. In einer kleinen Schüssel das Senfmehl mit dem Senf und der Hälfte des Himbeeressigs verrühren, zur Seite stellen bis zum Schluss, damit er etwas quellen kann. Den Honig in einem Topf erwärmen, etwas köcheln lassen, bis er hellbraun wird. Mit dem Porto und dem restlichen Himbeeressig ablöschen. Die Gewürze, so wie den fein geriebenen  Ingwer dazu geben, aufkochen, zugedeckt auf  kleinster Stufe 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Die Feigenwürfel dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen, dann den angerührten Senf beifügen. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, und fertig ist ein sehr feiner , wohlschmeckender Feigensenf. In dem Rezept von Robert macht man nur  zwei Drittel der Feigen in den Topf zum aufkochen. Das letzte Drittel kommt nach dem pürieren dazu und muss deshalb auch noch einmal aufgekocht werden. Ich mag es lieber wenn alles püriert ist, aber wie ich immer sage: Jeder so wie er mag!

Ich serviere den Feigensenf sehr gerne mit kleine Briochewürfeln zum dippen als amuse bouche, oder zur Käseplatte, zu kaltem Roastbeef schön dünn afgeschnitten, oder auf einem selbstgemachten Panini (siehe mein Rezept: Panini Coppa Rucola Taleggio und Feigensenf)