Hallo ihr Lieben, heute gibt es den 3ten Gang zum Valentinstag Menu.
Und hier dann auch noch die Links zu den anderen Valentinstag Rezepten meiner Blogger Kollegen
http://cookingisloveblog.com/2017/02/08/valentinstag-menue-rehruecken-an apfel-maronen-rotkohl/
http://www.foodcamp.eu/rezept/beef-wellington-mit-einem-lauch-und-roesti-turm/
Das braucht ihr :
Für den Nudelteig:
4 Eier
260 gr weisses Mehl
140 gr Weizengriess
1 Tl Salz
Für die Ochsenschwanzfüllung:
1 kg Ochsenschwanz
Olivenöl zum Braten
250 gr Wurzelgemüse ( Karotte Sellerie Zwiebel Lauch) grob geschnitten
1 El Tomatenmark
1/4 l Rotwein (Barolo)
1 l Geflügelfond
1 Lorbeerblatt , 8 schwarze Pfefferkörner
je 1 Zweig frischen Salbei, Thymian und Rosmarin
50gr kalte Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Selleriepüree:
500g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
1/4 l Milch
1/4 l Rahm
1 Essl Mascarpone
Für den Sud, in dem die Ravioli drin gekocht werden:
2l Barolo auf 1 l reduziert
1/2l Gemüsefond
50gr Butter
Und so wirds gemacht:
Für den Nudelteig, siehe mein Grundrezept für Pasta
Für die Füllung, den Ochsenschwanz in 5-6 Stücke teilen lassen. Das Fleisch ohne Oel in einen Bräter geben. 2 Zwiebeln, die einfach in der Mitte durchgeschnitten werden und mit der Schnittfläche nach unten ebenfalls in den Bräter zum Fleisch setzen. Den Bräter, ohne Öl, für eine Stunde in den Ofen bei 200 Grad (Umluft) setzen. In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse waschen und grob zerkleinern. Olivenöl in einen Topf geben, das Wurzelgemüse anbraten, das Tomatenmark unter rühren, etwas gehen lassen, dann mit etwas Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Mit dem restlichen Wein und dem Geflügelfond nach und nach aufgiessen. Die Gewürze und Kräuter dazugeben, Deckel drauf, und den Ochsenschwanz für 3 Stunden langsam schmoren lassen.Danach das Fleisch sauber von den Knochen trennen . Durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Fleisch mit etwas Sauce vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt den Nudelteig in Bahnen ausrollen, die Füllung in einen Plastik Spritzbeutel füllen . Mit einem runden Raviolistempel Kreise ausstechen, Die Füllung draufsetzen, Den ausgestochenen Teig in der Mitte zusammenklappen, einmal um den Mittelfinger wickeln und die Enden mit Eigelb zusammen kleben. Die Ravioli auf ein Leinentuch zum trocknen setzen.
Den herrlichen Schmorfond absieben und etwas einreduzieren, mit der kalten Mehlbutter (Mehl und Butter zu gleichen Teilen vermengen und kalt stellen) binden.
Die Selleriewürfel in der Milch-Rahm Mischung weich kochen. Die Flüssigkeit abschütten, aber behalten.Den Sellerie im Cutter fein pürieren und mit Mascarpone, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nachdem wie fest die Masse ist noch etwas von der Flüssigkeit dazugeben.
In einem Topf den BaroloWein um die Hälfte einkochen lassen, dann den Gemüsefond und die Butter dazu geben. Den Fond einmal kräftig aufkochen lassen, dass er richtig heiss ist, die Ravioli hinein geben , die Temperatur runterdrehen und die Ravioli für 2-3 Minuten im eingekochten Barolofond simmern lassen, bis sie die rote Farbe vom Barolo angenommen haben und durchgezogen sind.
Nun ist es vollbracht. Ich gebe zu es ist ein aufwendiges Menü, aber es lohnt sich wirklich. Die Ravioli könnt ihr wunderbar vorbereiten, einzeln auf ein Brett setzen und in der Tiefkühltruhe anfrieren lassen, während 45 Minuten. Dann könnt ihr sie in einen Plastikbeutel geben ohne dass sie zusammen kleben, und sie später einzeln entnehmen. Die Sauce kann auch sehr gut eingefroren werden. Dann habt ihr am Tag selber nur das Selleripüree was ihr zubereiten müsst. Könnt ihr aber auch schon am Nachmittag machen und kurz vor Gebrauch wieder aufwärmen.Ich habe es Probe gekocht, mir hat es vorzüglich geschmeckt. Bin gespannt wie es euch gefällt, und freue mich wie immer auf eure Kommentare.
liebemitbiss.com 
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